Der Lehrbuchklassiker wurde auch in derAuflage vollst ndig berarbeitet und aktualisiert, viele Illustrationen wurden didaktisch optimiert Insbesondere die Aktualisierung der D A CH Referenzwerte f r die N hrstoffe wurde in allen Kapiteln ber cksichtigt Einen breiten Raum nehmen die Themen Lebensmittelqualit t, die Ern hrung bestimmter Bev lkerungsgruppen, ern hrungsabh ngige Erkrankungen und verschiedene Ern hrungsformen ein Weitere Themen, wie die Nutrigenomik, Nahrungserg nzungsmittel und Funktionelle Lebensmittel, werden neben physiologischen Grundlagen und allen N hrstoffen ebenfalls ausf hrlich behandeltDer systematische Aufbau der einzelnen Kapitel erm glicht ein schnelles Auffinden gesuchter Informationen Aktuelle Quellen und weiterf hrende Literatur erlauben eine Vertiefung Boxen mit wichtigem Wissen, Lernziele sowie eine Vielzahl an Illustrationen veranschaulichen die Inhalte und erleichtern das Lernen Das Buch bietet Studierenden der Ern hrungswissenschaft und verwandter Disziplinen wichtiges Grundlagenwissen aller wesentlichen Bereiche der Ern hrung des Menschen


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